БЛЮДА ИЗ МЯСА
Любое мясо – говядина, баранина, свинина – является одним из самых важных продуктов питания человека, имеющим прекрасные кулинарные качества. Блюда из мяса можно комбинировать с самыми различными овощами, макаронными изделиями, крупами в качестве гарнира.
При варке мяса его вес уменьшается примерно процентов на сорок, поэтому если вы варите 1 кг. сырого мяса, то получите примерно 600 гр. вареного. При варке с водой из мяса также выделяются различные экстрактивные вещества, а также желатин и соль. Растворяясь в воде, данные вещества образуют бульон. Питательная ценность мяса после варки практически не меняется, так как белки сохраняются в мясе полностью.
При жарке мясо также теряет влагу, которая выделяется в виде пара, а экстрактивные вещества остаются в мясе. Благодаря их наличию, блюда из мясажаренные имеют приятный аромат и вкус.
Перед тем как начать готовить блюда из мяса, его необходимо для этого подготовить. Замороженное мясо необходимо хорошо обмыть, оставить на 2-3 часа в закрытой посуде, чтобы оно постепенно оттаяло. Размораживать мясо в теплом месте или в воде не рекомендуется, так как качество его от этого ухудшается. Образовавшийся при оттаивании мяса сок, можно использовать для приготовления какого-либо отдельного блюда из мяса.
После того, как вы помыли оттаявшее мясо, необходимо очистить его от различных сухожилий и пленок. Нарезанные поперек волокон куски мяса перед обжариванием следует отбить специальным молотком, обычно деревянным.
Приготовленные блюда из мяса будут намного разнообразней за счет гарнира, подаваемого к ним. Для блюд из отварного мяса хорошо подойдут в качестве гарнира вареные овощи, например, морковь, картофель, консервированный горошек, 
репа, фасоль, кукуруза. А для блюд с тушеным мясом хорошо подойдут предварительно обжаренные картофель, репа, морковь, лук, которые затем следует смешать с мясом и продолжать тушить.
Если вы зажариваете мясо цельным куском, то гарнир лучше подать из жареного картофеля или картофельного пюре. Можно также подать свежие или консервированные овощи http://silent-violet.ru.
Приятного Вам аппетита!
